Penerapan Teknologi Produksi Olahan Pangan Berbasis Mocaf Bimo CF untuk Pemberdayaan KWT Sinar Tani dan UD Usaha Mandiri di Banjarnegara, Jawa Tengah

Penulis

  • Santi Dwi Astuti Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman, Indonesia
  • Furqon Furqon Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman, Indonesia.
  • Nur Aini Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman, Indonesia
  • Berlilana Program Studi Sistem Informasi, Fakultas Ilmu Komputer, Universitas AMIKOM Purwokerto, Indonesia.
  • Melia Dianingrum Program Studi Bisnis Digital, Fakultas Bisnis dan Ilmu Sosial, Universitas AMIKOM Purwokerto, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.54082/jamsi.2253

Kata Kunci:

bebas gluten, diversifikasi, mocaf Bimo CF, pemberdayaan, singkong

Abstrak

Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan pelaku usaha serta anggota kelompok wanita tani dalam mengolah mocaf (Modified Cassava Flour) Bimo CF sebagai bahan pangan alternatif bebas gluten. Program dilaksanakan di UD Usaha Mandiri dan Kelompok Wanita Tani (KWT) Sinar Tani, Kabupaten Banjarnegara, dengan fokus pada diversifikasi produk pangan berbasis mocaf, seperti cookies, brownies, muffins, egg rolls, mie, dan flakes bebas gluten. Pelatihan menggunakan metode kombinasi teori dan praktik langsung, yang terbukti efektif dalam meningkatkan pemahaman peserta. Hasil pre-test dan post-test menunjukkan peningkatan signifikan, dengan rata-rata kenaikan pemahaman peserta sebesar 57,25% saat teori dan 68% saat praktik pelatihan. Produk bebas gluten yang diajarkan mendapat respons positif dari peserta karena sesuai dengan tren pasar dan kebutuhan diet sehat. Kegiatan ini tidak hanya berhasil memberdayakan masyarakat dalam meningkatkan keterampilan dan pengetahuan teknologi pengolahan pangan, tetapi juga memberikan dampak ekonomi yang positif bagi UD Usaha Mandiri dan KWT Sinar Tani.

Referensi

Achmad, F., Reahan Ramadhan, M., Ramadhan, R., Fahni, Y., Mustafa, M., & Suhartono, S. (2023). Pelatihan Pembuatan Mocaf Sebagai Pengganti Tepung Terigu Di Desa Titiwangi Kabupaten Lampung Selatan. Dedikasi : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(2), 292–302. https://doi.org/10.53276/dedikasi.v2i2.107

Aini, N., Arsyistawa, H. S., Sustriawan, B., Prihananto, V., Astuti, S. D., Septiana, A. T., Indarto, & Suliman, N. M. (2024). Modification of the Physical and Chemical Properties of Inpago-Protani Rice Flour via Fermentation with Bimo-CF Starter. Indonesian Food Science and Technology Journal, 7(2), 84–90.

Alfansuri, H. R., Fatoni, R., Fathoni, A., Setiarto, R. H. B., & Damayanti, E. (2023). The Effect of Variation of Types of Microbial Starters on The Physical Characteristics of Modified Cassava Flour (MOCAF) Rich in Beta-Carotene. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 16(2), 129–145. https://doi.org/https://doi.org/10.20961/jthp.v16i2.73249

Amri, E., & Pratiwi, P. (2015). Pembuatan Mocaf (Modified Cassafa Flour) Dengan Proses Fermentasi Menggunakan Beberapa Jenis Ragi. Jurnal Pelangi, 6(2), 182–191. https://doi.org/10.22202/jp.v6i2.302

Arsyad, M. (2016). Pengaruh Penambahan Tepung Mocaf Terhadap Kualitas Produk Biskuit. Agropolitam, Volume 3 N(3), 1–10.

Asmoro, N. W., Hartati, S., & Handayani, C. B. (2021). Introduksi Mocaf (Modified Cassava Flour) Sebagai Pendukung Diversifikasi Dan Ketahanan Pangan Masyarakat Dawis 1 Rt 03/24 Jebres. Dharmakarya, 10(4), 325. https://doi.org/10.24198/dharmakarya.v10i4.35495

Astuti, P., Zain, D., Ardandi, A., Firena, V., Nuraeni, A., Salsabila, S., Fatika, Z. R., Alifiyah, N., Anindya, P., Wulandari, N. T., Ningrum, D. M., Aryani, D. R., & Ibrahim, M. K. (2025). Inovasi Produk Pangan Lokal: Optimalisasi Tepung Mocaf sebagai Bahan Baku Kukis Kering untuk Mendukung Ekonomi Kreatif Desa Sokawera, Kecamatan Patikraja, Banyumas, Jawa Tengah. Jurnal Inovasi Pengabdian Dan Pemberdayaan Masyarakat, 4(2), 361–370. https://doi.org/10.54082/jippm.683

Astuti, S. D. (2020). Diversifikasi Produk Berbasis Buah Carica. In M. Mahendradatta, W. P. Rahayu, U. Santoso, Giyatami, Ardiansyah, & D. L. N. Fibri (Eds.), Ketahanan dan Keamanan Pangan Indonesia Sekarang dan Ke Depan_Kumpulan Pemikiran Anggota PATPI (1st ed., pp. 242–246). Interlute, Yogyakarta.

Astuti, S. D., Sarno, Imran, R. A., Ayu, A. K., Furqon, F., Noorhidayah, R., Widiyawati, I., & Novitasari, D. (2025). Potensi dan Prospek Pengembangan Kawasan Industri Mocaf di Kabupaten Banjarnegara. Hei Publishing.

Azhari, M. G., Istianto, D., Indriyanti, I. H., Azmi, A. V. V. N., Lestari, M. K. A., Azzahra, A. P., Yusuf, M., & Masruri, H. Al. (2025). Pendampingan Kendala dan Strategi dalam Pengelolaan Kelompok Lumbung Pangan Sumber Makmur di Desa Manduro Jombang dengan Pendekatan Studi Kasus. Jurnal Abdi Masyarakat Indonesia, 5(3), 1071–1080. https://doi.org/10.54082/jamsi.1890

Cicilia, S., Basuki, E., Alamsyah, A., Yasa, I. W. S., Unsunnidhal, L., & Jannah, N. M. (2024). Karakteristik Tepung Jewawut yang difermentasi dengan Bimo CF pada Lama Fermentasi yang Berbeda. Pro Food (Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan), 10(2), 139–148.

Enjelina, A. D., Surya, K. R. A., Nasution, S. N., & Salsabila, Y. (2025). Peningkatan Keterampilan Kewirausahaan Siswa SMK melalui Pelatihan Pembuatan Cookies Inovatif Berbahan Tepung Mocaf, Tepung Beras, dan Jahe. Jurnal Abdi Masyarakat Indonesia, 5(3), 897–906. https://doi.org/10.54082/jamsi.1878

Firmansyah, T., Cahyono, E. B., & Suharso, W. (2020). Game Pembuatan Roti Berbahan Dasar Tepung Mocaf “COOKING MOCAF.” Jurnal Repositor, 2(4), 455–462. https://doi.org/10.22219/repositor.v2i4.81

Ilyasa, S. N., Hodijat, A., & Putranto, K. (2024). Pengaruh Konsentrasi Starter Bimo-CF dan Waktu Fermentasi terhadap Karakteristik Tepung Mocaf. 3(2), 177–186. https://doi.org/10.32627

Mutia, E., Lydia, E. N., Nazaruddin, N., & Zulistian, F. (2022). Penerapan Teknologi Pembuatan Modified Cassava Flour (Mocaf) untuk Meningkatkan Kualitas Produksi Makanan Olahan yang Bergizi Gampong Seulalah Kecamatan Langsa Lama. Jurnal Abdi Masyarakat Indonesia, 3(1), 23–28. https://doi.org/10.54082/jamsi.560

Riswanto, Anak Agung Oka, Siti Suptihatin, Teguh Santoso, Lia Wijaya, & Nur Indah Sari. (2019). Atihan Pembuatan Tepung Mocaf Sebagai Pengganti Tepung Terigu Di Kelompok Wanita Tani Enggal Mukti. Jurnal Pengabdian UntukMu NegeRI, 3(2), 150–153. https://doi.org/10.37859/jpumri.v3i2.1465

Rohimah, S., & Kurnia, T. (2021). Peningkatan Ekonomi Masyarakat Melalui Inovasi Produk Olahan Keripik Kulit Singkong. ALMUJTAMAE: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(1), 11–18.

Sarinah, K., Jusuf, H., Aulia, U., Hadju, V., Zainuddin, & Nurbaeti, T. (2023). Inovasi Pengolahan Pangan Lokal Berbahan Umbi dan Limbah Kulit Singkong Local. Jurnal Kolaboratif Sains, 6(9), 1111–1120. https://doi.org/10.56338/jks.v6i9.4091

Sarno, Eko Apriliyanto, & Dwi Ari Cahyani. (2022). Penerapan Teknologi Pengolahan Singkong Menjadi Tepung Mocaf Sebagai Upaya Mendukung Desa Mandiri Mocaf Desa Pesangkalan Kabupaten Banjarnegara. JURPIKAT (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat), 3(3), 584–595. https://doi.org/10.37339/jurpikat.v3i3.1071

Unduhan

Diterbitkan

05-09-2026

Cara Mengutip

Astuti, S. D., Furqon, F., Aini, N., Berlilana, & Dianingrum, M. (2026). Penerapan Teknologi Produksi Olahan Pangan Berbasis Mocaf Bimo CF untuk Pemberdayaan KWT Sinar Tani dan UD Usaha Mandiri di Banjarnegara, Jawa Tengah. Jurnal Abdi Masyarakat Indonesia, 6(5), 4791–4800. https://doi.org/10.54082/jamsi.2253

Terbitan

Vol 6 No 5 (2026): JAMSI - September 2026

Bagian

Artikel

Lisensi

Hak Cipta (c) 2026 Santi Dwi Astuti, Furqon Furqon, Nur Aini, Berlilana, Melia Dianingrum

Creative Commons License

Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.