Inovasi Produk Melalui Pelatihan Pembuatan Yogurt Susu Kambing Skala Mikro Dalam Peningkatan Pendapatan Rumah Tangga Di Desa Pone Kecamatan Limboto Barat Kabupaten Gorontalo
DOI:
https://doi.org/10.54082/jamsi.3060Kata Kunci:
Inovasi, Produk, Susu Kambing, Yogurt, PendapatanAbstrak
Tujuan pelaksanaan kegiatan KKN untuk memperkenalkan inovasi produk berbasis potensi lokal, meningkatkan kapasitas produksi rumah tangga, serta mendukung penguatan ekonomi keluarga. Dengan pendekatan edukatif dan aplikatif, kegiatan pengabdian ini diharapkan mampu mendorong tumbuhnya usaha kecil berbasis pangan lokal dan menciptakan dampak sosial ekonomi yang berkelanjutan di masyarakat.Target khusus yang ingin dicapai pada kegiatan KKN adalah msyarakat mampu mempraktikkan teknik pembuatan yogurt dan terbentuknya kelompok usaha mikro, meningkatnya kesadaran masyarakat terhadap pentingnya protein hewani dan berkembangnya potensi ekonomi lokal dari hasil olahan susu.seperti yogurt susu kambing. Kegiatan pelatihan dirancang dengan metode pendekatan aplikatif dan partisipatif guna meningkatkan pengetahuan serta keterampilan peserta dalam pengolahan susu kambing menjadi yogurt. Metode yang digunakan mencakup penyuluhan interaktif mengenai manfaat dan teknik fermentasi susu kambing, demonstrasi tahapan pembuatan yogurt, praktek pengolahan oleh peserta, serta pendampingan lanjutan untuk memastikan keberhasilan penerapan teknologi pengolahan dan pengembangan usaha berbasis produk susu kambing. Hasil pelatihan menunjukkan bahwa metode pembelajaran yang menekankan partisipasi aktif dan praktik langsung mampu meningkatkan pengetahuan serta keterampilan masyarakat dalam mengolah susu kambing menjadi yogurt. Keberhasilan peserta dalam menghasilkan produk yogurt secara mandiri menjadi indikator bahwa teknologi pengolahan pangan sederhana dapat diterapkan dengan mudah di tingkat rumah tangga. Selain meningkatkan keterampilan teknis, kegiatan ini juga memperluas pemahaman masyarakat mengenai nilai gizi susu kambing dan manfaat produk fermentasi bagi kesehatan. Melalui rangkaian demonstrasi, praktik, dan pendampingan, peserta memperoleh pengalaman nyata yang mendorong tumbuhnya kepercayaan diri untuk mengembangkan usaha pengolahan susu kambing secara mandiri.
Referensi
Akshit, K., et al. (2024). Technological challenges in production of goat milk products and strategies to overcome them: A review. International Journal of Food Science & Technology, 59(1), 6–16
Ayivi, R. D., & Ibrahim, S. A. (2022). Lactic acid bacteria: An essential probiotic and starter culture for the production of yoghurt. International Journal of Food Science & Technology, 57(11), 7008–7023.
Gianti, S dan Herly, E. 2011. “Pengaruh Penambahan Gula dan Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas Fisik Susu Fermentasi.” Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak
Hidayat, J. T., Purnamajaya, G. N., & Wakitaningsih, N. (2023). Pelatihan peningkatan peran dan fungsi pendamping desa dalam siklus perencanaan desa. Rudence: Rural Development for Economic Resilience, 2(3), 125–134.
Jeyarajan, V. (2018). Sustainability of participatory technology development & transfer approach for sugarcane farmers. Journal of Extension Education, 29(4), 5988–5994.
Mardikanto, T., & Soebiato, P. (2015). Pemberdayaan masyarakat dalam perspektif kebijakan publik. Bandung: Alfabeta.
McElwee, G., & Bosworth, G. (2010).Exploring the strategic skills of farmers across a typology of farm diversification approaches. Journal of Farm Management, 13(12), 819-838
Milen, A. (2006). Capacity building: Meningkatkan kinerja sektor publik. Yogyakarta: Pembaruan.
Nayik, G. A., Jagdale, Y. D., Gaikwad, S. A., Devkatte, A. N., Dar, A. H., & Ansari, M. J. 2022 Nutritional profile, processing and potential products: A comparative review of goat milk. Dairy, 3(3), 622–647.
Puspitarini, O. R., & Susilowati, S. (2020). Aktivitas antioksidan, kadar protein, dan gula reduksi yoghurt susu kambing dengan penambahan sari apel Manalagi (Malus sylvestris). Jurnal Peternakan Indonesia, 22(2), 236–241
Putri, E. B. P. & Anggraini, R. (2021). Analisis Kadar Aktivitas Antioksidan, Kadar Besi, dan PH pada Yogurt Susu Kambing dengan Penambahan Sari Kurma (Phoenix dactylifera). Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, Vol 20 (1): 45-51.
Rachman, A., Taufik, E., & Arief, I. I. 2018 Karakteristik Yoghurt Probiotik Rosella Berbahan Baku Susu Kambing dan Susu Sapi Selama Penyimpanan Suhu Ruang. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, 6(2), 73–80
Routray, W., & Mishra, H. N. (2011). Scientific and technical aspects of yogurt aroma and taste: A review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 10(4), 208–220.
Santika, T., Utomo, B., (2025). Optimalisasi budidaya kambing Peranakan Etawa melalui pelatihan peningkatan kapasitas teknis peternak di Gresik. Jurnal Pengabdian Masyarakat, 1-10.
Sinaga, D. P., Damanik, R., Siboro, T. D., Purba, S. T., & Saragih, M. (2023). Penyuluhan tentang manfaat mengkonsumsi yoghurt dan cara pembuatannya guna mendorong ekonomi serta kesehatan masyarakat di Kelurahan Sukamakmur Pematangsiantar. Jurnal Pengabdian Masyarakat Sapangambei Manoktok Hitei, 3(1), 23–27
Utami, M. M. D., Pantaya, D., Subagja, H., Ningsih, N., & Dewi, A. C. (2020). Teknologi pengolahan yoghurt sebagai diversifikasi produk susu kambing pada kelompok ternak Desa Wonoasri Kecamatan Tempurejo Kabupaten Jember. PRIMA: Journal of Community Empowering and Services, 4(1).30-35
Wibawanti, J. M. W., & Rinawidiastuti, R. (2018). Sifat fisik dan organoleptik yogurt drink susu kambing dengan penambahan ekstrak kulit manggis (Garcinia mangostana L.). Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, 13(1), 27–37
Yuniarti, E. (2021). Peningkatan pengetahuan masyarakat tentang yoghurt susu kambing di Desa Cintaratu, Kecamatan Parigi, Kabupaten Pangandaran. Farmers: Journal of Community Services, 2(2), 16–20
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2026 Sri Yenny Pateda, Umbang Arif Rokhayati, Sri Suryaningsih Djunu, Nibras Laya, Ellen Saleh, Srisukmawati Zainudin
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
